SALADA DE FRANGO

Lave o tomate e seque-o com um pano. Corte o tomate aos cubos pequenos, junte-lhe cebola ou alho francês aos pedacinhos, uma pitada de sal, meia colher de sopa de azeite (ou óleo de girassol de extracção a frio), orégãos e um pouco de sumo de limão ou vinagre de cidra.
Esta é uma boa base para qualquer salada.
Lave as folhas de alface escolhidas e esprema-as. Disponha-as, uma a uma, em cima de um pano, cubra com a outra metade do pano e bata para ajudar a secar ou use um recipiente própria para tirar o excesso de água das folhas.
Ripe a alface e junte-a ao tomate. Tempere com o resto de azeite e de vinagre de cidra (pois não faz retenção de líquidos) ou sumo de limão e mexa muito bem. Corte peito de frango às tiras e coza-o com muita cebola e alho francês, salsa e louro, fica muito saboroso. Pode congelar em porções individuais. Como alternativa coloque uma colher de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie levemente cebola e alho espremido, baixe o lume tape e deixe suar.
Junte o frango às tiras e cozinhe.
Deite o frango em cima da salada, pode salpicá-lo com um pouco de orégãos, e mexa muito bem para que os sabores se misturem. Deixe repousar antes de servir.
(O caldo em que cozeu o frango, com a cebola e o alho francês, é um óptimo consomé. Se necessário junto uns pingos de azeite).