Formigos ou Mexidos

- 6 pães
- 25 gr de corinteos
- 25 gr de pinhoes
- 25gr de amendoa
- 25gr de nozes
- 25 gr de avelâs
- 0,5 dl de vinho do porto (1 cálice)
- 30gr de margarina-
casca de uma laranja
- 1 pau de canela
- 2 dl de mel
- 125 gr de açucar
- 1 pitada de sal
- 1 lt de agua

Levar a agua ao lume com a margarina, a casca de laranja, pau de canela, mel e o açucar e a pitada de sal até ferver durante 20 minutos. Picar grosseiramente os frutos secos na picadora. Pôr os pães a demolhar em agua quemte escorrer , desfazer e juntar ao preparado anterior. Juntar os frutos secos, os corinteos e o vinho do porto e deixar ferver mexendo sempre até obter uma consistencia agradavel que nao deve ser muito liquida nem muito seca. Retirar o pau de canela e a casca de laranja, colocar num pirex baixo e polvilhar com canela em pó.

Lulas recheadas com arroz branco e salada

Ingredientes:
Lulas
1Kg Cebolas
Azeite
100 gr. De Carne Picada
2 Chouriço de carne
2 dentes de Alho
2 molhos Salsa
Tomate em polpa – latas
2 Malaguetas
Arroz Branco Agulha
1 Alface
1Kg Tomate

Preparação:
Pôr o arroz a fazer. Triturar o chouriço e cortar os tentáculos em bocados muito pequenos. Picar a cebola, os alhos e a salsa. Misturar a carne, o chouriço e os tentáculos.
Cobrir o fundo do tacho com azeite, junta-se a cebola, o alho e a malagueta e deixa-se alourar… junta-se a carne com o chouriço, os tentáculos e a salsa. Um bocado de molho de tomate e deixa-se apurar um pouco.
Recheia-se as lulas com arroz quase cru (com um entalão) e com a carne, empurra-se bem e coloca-se um palito para fechar a lula.
Numa travessa de ir ao forno, faz-se uma cama com um fio de azeite e molho de tomate, coloca-se as lulas por cima o resto do recheio, azeite e salsa e vai ao forno cerca de 30 minutos. Vai-se regando com o próprio molho.
Faz-se uma salada de alface, tomate e cebola, tempera-se com azeite, vinagre e sal grosso.

SALADA DE FRANGO

Lave o tomate e seque-o com um pano. Corte o tomate aos cubos pequenos, junte-lhe cebola ou alho francês aos pedacinhos, uma pitada de sal, meia colher de sopa de azeite (ou óleo de girassol de extracção a frio), orégãos e um pouco de sumo de limão ou vinagre de cidra.
Esta é uma boa base para qualquer salada.
Lave as folhas de alface escolhidas e esprema-as. Disponha-as, uma a uma, em cima de um pano, cubra com a outra metade do pano e bata para ajudar a secar ou use um recipiente própria para tirar o excesso de água das folhas.
Ripe a alface e junte-a ao tomate. Tempere com o resto de azeite e de vinagre de cidra (pois não faz retenção de líquidos) ou sumo de limão e mexa muito bem. Corte peito de frango às tiras e coza-o com muita cebola e alho francês, salsa e louro, fica muito saboroso. Pode congelar em porções individuais. Como alternativa coloque uma colher de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie levemente cebola e alho espremido, baixe o lume tape e deixe suar.
Junte o frango às tiras e cozinhe.
Deite o frango em cima da salada, pode salpicá-lo com um pouco de orégãos, e mexa muito bem para que os sabores se misturem. Deixe repousar antes de servir.
(O caldo em que cozeu o frango, com a cebola e o alho francês, é um óptimo consomé. Se necessário junto uns pingos de azeite).

Arroz chau-chau

Um bem conhecido arroz cuja receita é oriunda da província chinesa de Cantão. Perfeito para acompanhar cozinhados asiáticos ou ser servido simples, para uma refeição leve.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 dl de óleo- 300 g de arroz
- 150 g de ervilhas
- 150 g de fiambre cortado aos cubinhos
- 6 dl de água fervente
- sal & pimenta
- 2 ovos mexidos
- 1 raminho de cebolinho picado
- raminhos de salsa ou de coentros

Preparação

Refogar a cebola e o alho no óleo. Acrescentar o arroz e deixar dourar durante 3 minutos.Acrescentar as ervilhas e os cubinhos de fiambre. Regar com a água fervente. Temperar com sal e pimenta. Tapar e cozinhar em lume brando durante 12-15 minutos.Misturar os ovos mexidos ao arroz, fora do lume. Polvilhar com o cebolinho picado e decorar com raminhos de salsa.Nota : pode-se enriquecer esta receita acrescentando miolo de camarão pequeno ao preparado e substituindo o sal por molho de soja.

Bolo de Maça humm

Ingrediente:

125 g de Açucar

125 g de farinha

4 ovos

125 g de manteiga

Limão/ raspas

Canela

Fermento pó

Preparação:

Deite num recipiente as gemas dos ovos e envolva com o açucar e a manteiga, mexendo bem. Noutro recipiente bata as gemas em castelo e junte ao preparado anterior.

Depois de bater muito bem, adicionar a farinha e o fermento alternando, e posteriormente deite as raspas de limão .

Unte a forma com manteiga e polverize com farinha.

Deite a massa só até cobrir o fundo e ponha uma camada de maça laminada, depois mais massa e por fim em cima, outra camada da fruta.

Dica: antes de por a maça, passa-la por açucar e canela, fica uma delicia....

Tarte de Maçã Escondida

Ingredientes
200 g de bolachas
200 g de manteiga
Puré de Maçã:3 maçãs
6 colheres (sopa) de doce de gila
2 colheres (chá) canela
3 colheres (sopa) de açúcar

Creme:1 lata de Leite Condensado NESTLÉ
4 gemas
2 dl de natas LONGA VIDA
Raspa de meio limão

Preparação

Aqueça a manteiga e, quando derreter, junte as bolachas moídas. Misture bem até formar uma massa homogénea.Despeje a massa numa forma redonda. Pressione-a contra o fundo e os lados com as costas de uma colher. Leve a forno médio (200ºC), cerca de 5 minutos.Puré:Descasque as maçãs e corte-as em gomos. Leve a lume brando juntamente com o açúcar, mexendo sempre, e cozinhe até obter um puré. Adicione a canela e o doce de gila, misture bem e aguarde.Creme:Leve ao lume o leite condensado Nestlé e as gemas, mexendo até ficar consistente.Retire do lume, junte a raspa de limão e as natas Longa Vida e misture bem.Espalhe o puré de maçã sobre a massa da tarte e cubra com o creme. Polvilhe com a canela. Coloque no frigorífico até ao momento de servir.

Strogonoff rápido

O Strogonoff, um prato de origem russa, tornou-se popular no mundo inteiro. Existem muitas variantes, mas a receita deve incluir obrigatoriamente carne de vaca cortada em tiras, cogumelos e arroz. Aqui segue uma versão rápida.

Ingredientes para 4 pessoas
- 4 bifes de vaca cortados em tiras
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- sal & pimenta- 60 g de manteiga
- 1 cebola picada finamente
- 150 g de cogumelos frescos (tipo champignon)
- 2 dentes de alho esmagados-
1 dl de caldo de carne a ferver-
2 dl de natas
- 1 raminho de salsa picada

Preparação

Limpar os cogumelos e laminá-los. Reservar.Temperar a carne com o molho inglês, sal e pimenta. Alourar as tiras de carne na manteiga derretida, juntamente com a cebola picada. Juntar os cogumelos e o alho. Deixar dourar um pouco e regar com o caldo de carne. Deixar levantar fervura.Juntar as natas e deixar apurar um pouco. Rectificar os temperos. Polvilhar com salsa picada antes de servir. Acompanhar com arroz branco.

Peitos de frango com laranja

Esta receita é inspirada da cozinha brasileira moderna onde a laranja é bastante utilizada na confecção de pratos salgados. Uma delícia!I

ngredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango sem pele nem osso

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 2 laranjas

- 2 dentes de alho esmagados

- 1 dl de caldo de galinha

- 1 colher (chá) de farinha

- 800 g de batatas

- 2 alhos-franceses (parte branca unicamente

- sal & pimenta

- malagueta em pó

Preparação

Ralar finamente a casca das laranjas e espremer o sumo. Reservar.Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e um pouco de malagueta em pó. Alourar a carne dos dois lados em duas colheres (sopa) de manteiga derretida.Juntar a raspa e o sumo de laranja. Incorporar a farinha. Adicionar o alho e o caldo de galinha. Cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos.Descascar as batatas, lavar muito bem e cortar em rodelas. Cozer as rodelas de batata em água temperada de sal, até ficarem cozidas mas ainda um pouco firmes. Escorrer.Lavar muito bem os alhos-frances. Escorrer e cortar em meias-luas finas. Saltear durante 5-7 minutos na manteiga restante. Temperar com sal e pimenta.Dispor as rodelas de batata nos pratos. Distribuir o alho-francês por cima. Juntar os peitos de frango. Regar com o molho de laranja e servir de seguida

SALADA DE FRANGO

Lave o tomate e seque-o com um pano. Corte o tomate aos cubos pequenos, junte-lhe cebola ou alho francês aos pedacinhos, uma pitada de sal, meia colher de sopa de azeite (ou óleo de girassol de extracção a frio), orégãos e um pouco de sumo de limão ou vinagre de cidra.
Esta é uma boa base para qualquer salada.
Lave as folhas de alface escolhidas e esprema-as. Disponha-as, uma a uma, em cima de um pano, cubra com a outra metade do pano e bata para ajudar a secar ou use um recipiente própria para tirar o excesso de água das folhas.
Ripe a alface e junte-a ao tomate. Tempere com o resto de azeite e de vinagre de cidra (pois não faz retenção de líquidos) ou sumo de limão e mexa muito bem. Corte peito de frango às tiras e coza-o com muita cebola e alho francês, salsa e louro, fica muito saboroso. Pode congelar em porções individuais. Como alternativa coloque uma colher de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie levemente cebola e alho espremido, baixe o lume tape e deixe suar.
Junte o frango às tiras e cozinhe.
Deite o frango em cima da salada, pode salpicá-lo com um pouco de orégãos, e mexa muito bem para que os sabores se misturem. Deixe repousar antes de servir.
(O caldo em que cozeu o frango, com a cebola e o alho francês, é um óptimo consomé. Se necessário junto uns pingos de azeite).

Frango à provençal

A culinária do Sul da França é bastante próxima da italiana ou até da portuguesa. Uma receita muito aromática, típica da região de Provence.

Ingredientes para 4 pessoas
- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 2 talos de aipo
- 2 cenouras
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1/2 copo de vinho branco
- 400 g de tomates maduros picados
- 70 g de azeitonas verdes
- 2 pés de alecrim
- sal & pimenta

Preparação

Remover as folhas do aipo. Cortar os talos em cubinhos, assim como as cenouras.Aquecer o azeite numa panela de barro (ou numa frigideira grande com tampa). Alourar os pedaços de frango de todos os lados, no azeite. Tirar os pedaços de frango da panela e reservar.Alourar a cebola picada no mesmo azeite. Juntar os cubinhos de aipo e de cenoura. Cozinhar durante 5 minutos.Regar com o vinho branco. Juntar o tomate picado e os pedaços de frango reservados. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante 20-30 minutos, ou até o frango ficar macio.Juntar as azeitonas e o alecrim. Cozinhar durante mais 10 minutos, sem tampa. Servir de seguida, com massa tagliatelle ou arroz branco.

Porco com gengibre à moda de Macau

Uma receita simples, saborosa e exótica.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de carne de porco cortada em tiras
- 50 g de pickles picados-
1/2 alho francês (parte branca) cortado em pedacinhos
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 colher (chá) de açafrão + 1 pitada
- 8 rodelas finas de gengibre fresco
- molho de soja
- 0,5 dl de vinagre
- 1 raminho de salsa picada
- 2 copos de arroz- 4 copos de água fervente
- 1 cebola pequena picada- 100 g de ervilhas congeladas
-1 colher (sopa) de óleo- sal

Preparação

Derreter a banha numa frigideira. Juntar os pickles, o alho francês, o gengibre, a colher de açafrão e o vinagre. Deixar levantar fervura.Juntar as tiras de carne. Cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos. Adicionar um pouco de água se for necessário.Entretanto, preparar o arroz : refogar a cebola no óleo. Juntar o açafrão restante, o arroz e as ervilhas. Mexer e deixar dourar um pouco. Adicionar a água, temperar com sal e tapar. Cozinhar em lume brando durante 15 minutos.Temperar a carne com umas gotas de molho de soja. Polvilhar com salsa e servir de seguida, com o arroz.

Torta de Amêndoa

Ingredientes

7 ovos
260 g de açúcar
180 g de farinha
50 g de amêndoa em pele triturada
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio e Cobertura:
1 lata de Leite Condensado NESTLÉ
2 dl natas LONGA VIDA


Preparação

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com a manteiga. Bata os ovos inteiros até ficarem em espuma. Adicione aos poucos o açúcar e continue a bater até obter um preparado fofo e firme. Peneire a farinha e junte-lhe a amêndoa e o fermento. Envolva-os no preparado muito delicadamente e verta no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar e vire sobre um pano de cozinha. Deixe arrefecer.

Recheio e Cobertura:
Coloque a lata de Leite Condensado numa panela de pressão, cubra-a com água e coza durante 15 minutos. Deixe arrefecer completamente e retire da lata. Abra-a depois de fria e envolva as natas batidas firmemente ao leite Condensado cozido. Recheie a torta com parte desse creme, enrole-a, envolva-a num pano e reserve no frigorífico por 30 minutos.
Cubra com o restante creme e decore com as amêndoas.

Grelhado de Salmão

Ingredientes

4 filés de salmão
½ xícara de vinho branco
½ xícara de vinho tinto
1 dente de alho2
colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de mostarda3 colheres de sopa de maionese
1 pitada de pimenta do reino

Modo de Fazer

Cozinhe o alho junto com os vinhos, em fogo alto, até que o mesmo esteja reduzido pela metade.
Tire o dente de alho, misture o limão, a mostarda e a pitada de pimenta. Num prato, coloque o salmão e cubra com a metade da mistura da mostarda.
Deixe descansar por meia hora. Depois, numa outra tigela, combine o restante da mistura de mostarda com a maionese.
Deixe reservado. Agora, você vai grelhar o salmão por 10 minutos.
Coloque o salmão numa travessa e sirva com o molho.

Mousse Chocolate

Ingredientes:
1 tablete de chocolate culinária (eu gosto do Nestle)
6 ovos
200 gr. de açucar
100 gr. manteiga
raspas de chocolate branco

Derretemos a manteiga em banho maria ou no microondas juntamente com o chocolate partido em pedaços.Separamos as claras das gemas e batemos as claras em castelo bem firme.Juntamos o açucar com as claras lentamente.Depois do chocolate estar derretido juntamos em fio as gemas ligeiramente batidas.Unimos as 2 misturas e batemos bastante até ficar homogenea.Jutamos as raspas de chocolate brancoe vai ao frigorifico, no final podemos por mais raspas em cima.Em vez das raspas podemos misturar nozes raladas.

Camarão Empanado

Ingredientes:

350 g de camarões grandes1 colher (café) de sal1 pitada de pimenta do reino1 colher (café)de shoyu (molho de soja)Massa2 xíc. (chá) de água1 clara2 colheres (sobremesa) de maisena½ colher (café) de sal2 colheres (sopa) de óleo de soja300 g de farinha de trigo3 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:

Tempere os camarões, com o sal, pimenta e o molho de soja. Reserve.Coloque em um recipiente a água, a clara de 1 ovo, a maisena e a farinha de trigo. Bata até ficar uma massa macia, acrescente o óleo de soja e bata novamente. Misture o fermento em pó. Coloque óleo suficiente em uma panela, leve ao fogo e deixe atingir uma temperatura média. Passe os camarões pela massa e vá fritando um a um até crescer. Vá retirando-os e secando em papel absorvente.Arrume-os em uma travessa e sirva.

Afrodisíaco

A expressão "ganhar um amor pelo estômago" faz mais sentido quando os ingredientes de uma receita compõe uma refeição afrodisíaca. O estímulo sexual através dos alimentos é uma técnica de conquista amorosa milenar, que vem sendo transmitida de geração a geração pelo mundo todo. Alguns exemplos estão nas primeiras civilizações indígenas da Amazônia, que desde sua origem conheciam o poder revigorante do guaraná, já os Romanos, no tempo do Império, acreditavam que saborear testículos de cavalo seria garantia de um bom desempenho sexual e, há milhares de anos, a excêntrica culinária chinesa inclui insetos em seu cardápio, com o argumento dos bichinhos servirem para aumentar o apetite sexual O termo afrodisíaco é derivado de Afrodite, nome da deusa da mitologia grega do amor carnal. Diz a mitologia, que Afrodite deu seu nome a todos os alimentos e medicamentos estimulantes do ato sexual.